为筑牢养老领域食品安全防线，补齐养老机构餐饮监管短板，绵竹市创新治理思路，依托数字化、智能化手段，搭建养老机构专属食品安全智慧监管平台，配齐智能后厨设备、健全全流程管控体系，以“互联网+AI”全链条闭环监管，织密老年餐桌安全防护网，用心守护辖区老年人“舌尖上的幸福”。

智能设备“上岗”　全方位管好“盘中餐”

清晨6点，绵竹市失能照护中心食堂已开启一天的忙碌。后厨工作人员规范穿戴工作服、工作帽后，依次站在智能晨检仪前，完成刷脸核验、体温监测、手部卫生检查，各项指标全部合格，方可持证进入作业区域。

“工作人员晨检数据实时上传平台，一旦出现体温异常、手部卫生不达标、仪容仪表不规范等问题，系统会自动预警。”绵竹市失能照护中心常务副院长朱霞介绍，平台预警后管理人员将第一时间到现场进行核查，对身体不适、不符合上岗条件的员工及时调离岗位。常态化智能晨检机制，从源头杜绝员工带病上岗、违规作业等隐患，筑牢食堂人员安全第一道防线。

食材入库、留样、出库全流程实现数字化溯源管控。每日送达的猪肉、大米、蔬菜等食材，工作人员通过食材溯源电子秤，即可同步显示供货商信息、生产批次、生产日期等详细溯源信息，核对无误、自动拍照留存后完成入库登记，食材出入库全程留痕、可查可溯，从根本上杜绝过期食材、不合格食材流入餐桌。

而在食品安全留样环节则实行智能化闭环管理。工作人员对餐食样品称重、拍摄留样照片、自动出具留样信息小票，选择正确的留样日期后，方可解锁智能留样柜。系统强制锁定48小时留样时间，期间柜门全程封闭、无法开启，自动规范留样重量、留样时长、留样流程，彻底解决以往少留、漏留、留样不规范、过期处置不及时等问题，为食品安全溯源核查、隐患处置提供完整、有效的数据支撑。

AI全天候在岗值守　实现后厨操作全景监管

记者在绵竹市福利院食堂看到，后厨环境干净整洁、分区规范，食材清洗、切配、烹饪、餐具消杀等各项工作有序开展，工作人员全程规范佩戴口罩、工作帽，严格落实食品安全操作规范。

为实现后厨监管无死角、全覆盖，食堂在粗加工区、烹饪区、备餐区、消杀区等关键点位，全面布设高清监控与AI智能摄像头，构建24小时实时监管体系。后厨所有操作流程全程录像、实时上传智慧监管平台，监管部门与机构管理人员可随时线上巡查、回看溯源。

同时，依托AI智能识别技术，系统可自动抓拍、实时预警工作人员着装不规范、操作不标准、后厨环境卫生不达标以及鼠患等异常情况，预警信息一键推送至食堂管理人员和市民政局、市市场监管局等部门工作人员，实现问题早发现、早预警、早处置。智能化、可视化的监管，倒逼后厨操作全面标准化、规范化，让养老餐桌安全监管从“人工巡查”转向“智能值守”。 

数智赋能长效治理　筑牢养老民生安全底线

相较于传统人工监管模式，绵竹创新借鉴校园食品安全智慧治理成熟经验，以及“校园餐”大数据治理先进经验，将标准化、数字化监管体系平移至养老机构餐饮领域，创新推行“小手牵大手”监管共建模式，搭建专属养老食品安全智慧监管平台，实现养老餐饮采购、加工、留样、消杀、储存全链条、全要素智能化管控。

目前，我市已实现公立养老机构智慧监管全覆盖，绵竹市福利院、绵竹市失能照护中心、新市镇敬老院、九龙镇敬老院、西南敬老院、麓棠镇敬老院6家公立养老机构，均已全面搭建并投用食品安全智慧监管平台，依托数字化手段织密全市公办养老餐桌安全防护网络。

“我们以数字化改革赋能养老食品安全治理，把成熟的大数据监管体系创新运用到养老领域，全面补齐养老餐桌监管薄弱环节。”市民政局老龄事业发展促进中心主任马超表示，下一步，市民政局将持续优化智慧监管平台功能，完善常态化、长效化监管机制，持续深化养老食品安全数智治理成果，牢牢守住养老食品安全“零事故”底线，以精细化、智能化服务，为全市老年人筑牢安全、健康、优质的膳食保障，切实提升老年群体的获得感、幸福感、安全感。