日前，德阳市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名单正式公布，《清平羌族土家菜制作技艺》成功入选，这份藏在市井烟火里的传统美味，获得了更厚重的文化认可。

清平羌族土家菜制作技艺所制作的美食究竟是怎样的独特风味？怀揣着对非遗美味的好奇与向往，记者走进清平镇，专程拜访了清平羌族土家菜制作技艺传承人瞿郑，近距离感受清平羌族土家菜制作技艺的独特魅力。

初见瞿郑，他正围坐在灶台前，忙着处理村民们从山野间采摘的野菜，身上还带着淡淡的腊香与烟火气——这是常年与食材、灶台相伴，沉淀下的独特气质。作为传承人，瞿郑已经坚守这项传统技艺二十余年，从年少时跟着长辈学习技法，到如今成为技艺的守护者与传播者，他的每一步，都藏着对传统饮食文化的敬畏与热爱。

“清平羌族土家菜，根在山野，魂在手工，每一口味道，都是祖辈传下来的情怀。”瞿郑一边备制酸菜面汤、铜锅雪芽菜煨腊猪脚、椒盐白果等代表性菜品，一边细数羌族土家菜的制作门道。在他看来，经典菜品看似家常质朴，却暗藏老祖宗的烹饪智慧，食材挑选、烹制技法皆有讲究，分毫不得敷衍，每一处细节都镌刻着清平羌族群众的生活印记与饮食乡愁。这项技艺极具本土地域特色，秉持就地取材、传统手工、保味锁鲜的核心原则，深度融合本土饮食风俗与经典川菜技法，构建起从原料甄选、技艺加工到成品上桌的完整制作体系。全程恪守传统工序，凸显山地原生态食材本味，传承老手艺工艺底蕴，沉淀形成独树一帜咸鲜腊香的经典风味标识，是羌族民俗饮食文化与川味烹饪技艺交融的鲜活载体。

瞿郑介绍，铜锅雪芽菜煨腊猪脚是煨炖风味代表，猪脚选取的是高山土猪腊猪脚，配以清平山间的雪芽菜和本地白果，放置在土碳加热的铜锅中慢煨2.5至3小时，直至腊猪脚肉质酥烂、汤汁呈浅乳白色。此时，腊猪脚的咸香与雪芽菜的鲜爽相互渗透，肉质酥而不脱骨，汤汁醇厚不油腻，白果的清甜中和腊味的厚重，是羌家招待宾客的“硬菜”。

除了铜锅雪芽菜煨腊猪脚，酸菜面汤、椒盐白果这两道菜品，同样是清平羌族土家菜的灵魂所在，每一道都藏着古法技艺的精髓。瞿郑说，酸菜面汤看似简单，却是羌家日常最离不开的风味。制作时，先放猪油爆香姜末，加入山泉水烧开后，倒入调好的本地老品种玉米面浆进行搅拌，直至面浆呈浓稠糊状；另起锅炒香腊猪肉膘末和酸菜末制成臊子，铺在面汤上即可。这道面汤酸香扑鼻、清爽解腻，既是饭前开胃的佳品，也是寒冬里暖身的慰藉。

而椒盐白果则尽显食材本味，选取清平山间成熟的白果，去壳去芯后，用清水浸泡去涩，再以小火慢炒，撒上少许本地花椒与食盐，翻炒至外皮微焦，入口香酥微麻，既有白果的清甜，又有花椒的醇厚，是羌家群众茶余饭后的经典小吃，更是祖辈们利用山野食材的智慧结晶。

“清平羌族土家菜制作技艺善于运用‘煨、蒸、熏、腌、凉拌’五大核心技法，每种技法均对应专属工具与操作标准，既保留羌族传统，又融入川菜调味逻辑。”瞿郑说，清平羌族土家菜制作技艺所制作的美食品类分明、各具特色，主食类有金裹银蒸蒸饭、洋芋糍粑、酸菜面汤、酸菜搅团；腊味煨炖类有风酱肉、雪芽菜煨腊猪脚；凉拌类则有凉拌鹅脚板、凉拌核桃花；特色小吃类则包含血糕粑粑、椒盐白果等，丰富的菜品体系完整展现了羌乡饮食文化的多元魅力。

山野馈赠食材，时光沉淀风味。清平镇作为绵竹羌汉文化交融的核心聚居地，当地原生态的羌族生活习性、传统烹饪技艺，长久留存于老一辈羌乡群众之间。清平羌族土家菜制作技艺扎根这片山水，依托得天独厚的山地食材，以质朴的手工技法、纯粹的本味表达，凝练出独有的咸鲜腊香，在一饭一蔬间镌刻羌乡民俗，承载着当地群众代代相传的饮食记忆。

如今，随着清平羌族土家菜制作技艺入选德阳市第七批市级非物质文化遗产代表性项目，这项藏在烟火气中的老手艺迎来了新的发展机遇，瞿郑也多了一份责任。“手艺不能断在我们这一代，我希望更多年轻人能爱上羌族土家菜，愿意学习这项老手艺，把祖辈传下来的味道和文化一直传下去。”瞿郑说，坚守古法、用心做菜，是他多年不变的初心，也是他作为非遗传承人最质朴的追求。他只想守住这份山野本味，把祖辈留下来的羌乡味道好好传下去。

一灶烟火，一味传承。清平羌族土家菜制作技艺藏于山野、融于生活，不仅是一道地道美味，更是羌汉文化交融的文化瑰宝。未来，这份带着山野气息与人间烟火的非遗味道，也将在坚守与创新中不断前行，让羌乡风味走出深山，让古老手艺生生不息、代代流传，成为连接传统与现代、承载乡愁与文化的重要载体。