一杯剑南春，凝聚着千年酿造的智慧与匠心。它独有的馥郁风味究竟从何而来？答案藏在肉眼难见的微生物世界里。近年来，剑南春集团公司微生物研究所系统探索酿酒微生物、生物酶与酒体中2000余种微量风味物质的生成关联，一步步揭开了剑南春的品质密码。这不仅为千年传承的酿造之“道”提供了科学注解，也为酿出更优品质、更佳口感的美酒夯实了科研根基。今年，该所荣获“全国工人先锋号”称号。

4月21日下午，在剑南春集团公司微生物研究所实验室里，一场关于“微观世界”的探索正在悄然进行。身着白大褂的科研人员专注操作微生物发酵系统，细致分析各类发酵产物，为剑南春酿酒工艺的优化升级提供更加精准的科学依据。

 “传统酿酒大多依靠酿酒师的经验传承和窖池的自身特性，标准化程度相对不足。气候、环境稍有变动，不同窖池、不同批次的酒质就可能出现波动。”剑南春集团副总工程师、微生物研究所所长唐清兰表示，若能通过科学手段精准锁定酿造过程中的核心功能微生物，开展专项培养研究并将成果应用于规模化生产，就能实现酒体品质稳定与生产效率提升的双重突破。

2010年，剑南春集团公司微生物研究所正式成立。作为团队领头人，唐清兰带领科研人员，在海量样本中搜寻尚未被前人发现的微生物菌种，像考古探险一样摸索前行。

浓香型白酒的独特风味，源于窖泥微生物的代谢产物。2010年下半年，剑南春集团公司微生物研究所团队以“天益老号”老窖池为研究对象，从中锁定主导微生物菌群，并成功分离出一株具有特殊功能的窖泥菌株。实验证实，该菌株对提升白酒品质效果显著。团队随即攻克纯培养技术，将其应用于规模化生产，有效优化了剑南春的酒体品质。2012年，这项名为《中国白酒特殊功能菌株研究及应用》的科研成果，荣获中国酿酒协会科技进步一等奖。

继窖泥功能菌研究取得突破后，剑南春集团公司微生物研究所又将目光投向了制曲环节。大曲被誉为浓香型白酒的“动力源”，其微生物群落的动态演替规律，直接关乎酒体风味的形成与风格特质。科研团队扎根制曲生产一线，日复一日跟踪取样，历经近五年不间断的试验监测，终于系统摸清了制曲过程中微生物与生物酶的演变规律，精准确定了大曲的最优培养条件。这一科研成果不仅推动了制曲工艺的科学化升级，还完善了成品曲的验收标准，显著提升了大曲曲药的优级品率。该科研项目《现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究与应用》荣获德阳市科技进步一等奖。

在唐清兰的带领下，剑南春集团公司微生物研究所自成立以来已累计完成科研项目28项，获得授权发明专利30余项。其中发明专利《生孢梭菌及其用途》斩获四川省专利奖创新创业奖，该项专利技术现已实现产业化应用，广泛用于窖泥培养与窖池养护，进一步优化了人工窖泥培育工艺。依托该技术，剑南春集团公司微生物研究所已培育优质人工窖泥上万方，为企业节约生产成本近千万元，窖池老熟周期缩短5年左右，产品优质品率提升3%—5%，年新增销售收入超亿元。

为进一步拓宽科研视野、强化技术创新实力，剑南春集团公司微生物研究所积极推动与中科院成都生物研究所、四川大学、四川轻化工大学等多家高校及科研院所建立长期稳定的产学研合作机制，围绕酒曲特征微生物基因表达调控、浓香型白酒窖池评价体系构建、新型己酸菌剂产业化应用等重点领域开展联合攻关。一系列深度科研合作，不仅为剑南春酿造技术迭代升级提供了有力支撑，更为绵竹白酒产业科技创新、推动传统酿造产业向智能化、现代化转型奠定了坚实基础。

“获得‘全国工人先锋号’，是荣誉更是动力。”唐清兰说，剑南春集团公司微生物研究所将紧扣“科技赋能白酒”主线，在深化酿酒微生物与酒体关键风味因子协同技术研究、夯实核心技术优势的同时，加快专利成果落地转化，让实验室的突破变成生产线上的效益，为剑南春高质量发展注入更多科技力量。