——记徐占成、徐姿静父女

2022年，剑南春集团公司成为销售突破200亿元大关，拥有万余名员工的中国著名大型白酒企业，剑南春人创造了一个时代的奇迹。在这个奇迹的背后，“剑南春酒传统酿造工艺”非物质文化遗产传承人徐占成、徐姿静父女绝对是绕不开的重量级人物。 

一、一代宗师徐占成：用科技酿造醇香美酒 

1969年，21岁的徐占成从四川省轻工业学校毕业，被分配到了绵竹剑南春酒厂，在车间里当起了一名酿酒工。因条件艰苦，待遇不高，和徐占成一起来的很多同学陆续申请调走了，但徐占成却不以为意，踏踏实实地在酿酒一线干了下去。

当时才二十出头的徐占成，接近一米八的个头在人群里显得格外高大，加上他苦活累活都肯干，被酒厂里的老师傅们亲切的称为“徐大个儿”。因为工作踏实，班组师傅也乐于传授他酿酒上的诀窍，勤奋好学的徐占成很快就掌握了剑南春的酿造技艺。工作之余的徐占成开始思索，如何把传统的经验生产变为科学生产，如何才能进一步提高剑南春产品质量。他的这一心思也为自己日后开创“酒体风味设计学”埋下了种子。

二十世纪七十年代中期，徐占成被调到酒库做保管，在做好管理的同时，好学的他面对库房里的几百坛酒，有空就拿着小杯挨个品尝，记录心得。这期间的工作也为他后来的品酒能力打下了基础。在酒库工作期间，徐占成自学评酒，通过多看、多尝、多问，开始摸索酒体风味设计。

1979年，由徐占成亲自设计调味的剑南春在全国名酒大会上以优异的成绩获得了中国名酒的称号。1980年，四川恢复白酒评委考试制度，徐占成以总分第一的优异成绩被聘为四川省白酒评酒委员，在行业里被誉为酒状元。徐占成作为从生产酿造到尝评勾兑的白酒全才，开始在业内声名显赫，并与五粮液总技师范玉平在全国首届名优酒勾兑调味学习班里同台授课。1982年，仅33岁的徐占成被提拔为绵竹剑南春酒厂副厂长、总工程师。1984年，徐占成第二次组织剑南春参加中国名酒评选，剑南春再次声名显赫。同年，徐占成被评为国家级评酒师，也是四川唯一一位国家级评酒师。

剑南春越来越受到消费者喜爱，供不应求，市场价格持续上扬。1989年徐占成调制的剑南春第三次评上中国名酒。1990年徐占成完成剑南春工艺大调整，根据消费口感变化实行新的酒体设计方案，使剑南春口感更符合消费者心意，掀起全国热销，促使剑南春价位迅速攀升至一百多元。

1991年徐占成受命担任剑南春酒厂厂长、总工程师。他一手抓管理，一手抓质量和市场，迅速向市场经济转轨，提升剑南春品牌与品质，抵制行业中盲目上量、以次充好、名牌滥用的不良现象。剑南春的品牌形象大为提升，在市场上供不应求，价位逐年看涨。到九十年代中期，剑南春最终与茅台、五粮液形成中国最知名的“茅五剑铁三角”。1995年，徐占成从厂长岗位上急流勇退，集中精力搞起了自己最钟爱的酒类科研。 

二、中国酿酒大师徐姿静：女继父业，传承匠心 

徐姿静说：“以前剑南春厂区和职工宿舍都在一起，我小时候经常就在窖池边嬉戏玩耍。”从小在厂区闻着酒香，玩着糟子长大，更是有一个“中国酒体风味设计学之父”“中国酒体形态学之父”的父亲，徐姿静自然每天耳濡目染，能学到更多有关品酒的知识。徐占成作为国家评酒委员会成员，全国各地的厂家经常寄酒样来请徐占成评鉴，小时候的徐姿静看见父亲在家里品尝酒样，也有样学样地品尝起来。通过向父亲请教，有关香型、感官、风格等专业知识也逐渐熟稔于心。从小接受父亲的言传身教，让徐姿静早早练出了坚实的品酒功力。

1995年下半年，徐姿静以优异的成绩通过剑南春酒厂品酒尝评考试，成为一名“厂品酒委员”。1996年，徐姿静被调到酒体设计中心学习尝评勾调技术。除了向父亲和有经验的前辈请教学习，她像父亲一样每天都呆在酒库里练习品酒，直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别。“保持良好的生活习惯对一个品酒师很重要。”徐姿静说，“自己很喜欢吃辣，自从接触品酒后，为了保持味蕾的灵敏性，改变了自己的饮食习惯，清淡饮食，按时休息。”

2000年，徐姿静通过了中国酒业协会国家级评酒委员以及中国食品工业协会白酒评酒委员的选拔，成为那一届最年轻的国家评酒委员。2006年，徐姿静再次被评选为国家评酒委员。徐姿静每天需要完成40坛原酒的尝评工作，遇到生产量大时还会更多。为了对每一坛酒的品质做出准确判断，徐姿静对每坛酒都要品尝3次，且同一坛酒还需要其他品酒师分别做出判断，并通过比对再确认结果。如今，厂里每一批次的酒，无论量大量小，徐姿静都要亲自尝评把关，以追求勾调艺术的极致和完美。

2000年以后，剑南春及产品开始升级换代，徐姿静参与研制开发的一系列高端名酒，尤其是东方红、剑南春年份酒、珍藏级剑南春等新产品的问世，为公司抢占市场制高点奠定了坚实的基础。

2012年，徐姿静技能大师工作室成立，2015年3月经评审认定为四川省级技能大师工作室，2017年9月又升级为国家级徐姿静（品酒师）技能大师工作室。在徐姿静的带领下，工作室成员在继承传统酿造技艺的基础上，又对传统工艺进行了升华，完成了《中国白酒余味的“嗅-味”协同机制与评价技术的研究与应用》《窖泥功能菌研究及产业化应用》等多个科研项目。通过课题攻关、技术创新等多种形式，工作室获得14项专利，其中实用新型6项、发明专利8项。

徐姿静精湛的技艺得到了来自无数同行以及各级政府甚至国际上相关组织的认可：2006年徐姿静获“四川省十大杰出青年岗位能手”称号；2009年获“四川省酿酒大师”称号；2013年获得“四川省技术能手”称号，同年以专家身份开始享受“国务院特殊津贴”；2014年获“全国技术能手”称号；2017年获批成为领衔“国家级技能大师工作室”的领衔人；2019年9月获“四川工匠”称号；2020年5月获“四川省三八红旗手”称号，同年6月获“四川省劳动模范”称号，同年11月获“中国酒业工匠之星”称号；2021年4月获“中国酒业科技领军人才”称号，同年12月获“中国酿酒大师”称号，2021年12月徐姿静获批领衔成为“建设四川省劳模和工匠人才创新工作室”的领衔人。

2017年，徐姿静和她的团队开发的剑南春新品24K金剑南荣获“意大利米兰食品博览会”金奖，剑南春·金剑南品牌荣获博览会最具价值品牌奖。2018年4月在美国纽约举办的世界顶级白酒挑战赛——“终极烈酒挑战赛”上剑南春经过层层考验，以97分（满分100分）的好成绩被评审团授予赛事的最高荣誉——主席奖杯。

从2010年开始，徐姿静培养出的一批专、兼职评酒委员中，被评为国家级白酒委员的有2人，四川省评酒委员的有12人，他们在各级品酒职业技能大赛中均取得了优异成绩。 

三、徐氏父女：匠心独运，舌尖留芳 

将门出虎女，徐姿静能取得这些成就除了自己的刻苦努力，父亲徐占成的对她的培养更是密不可分。现年七十五岁高龄的徐占成著作等身，是终身享受国务院政府特殊津贴的专家。他全面掌握了有关酿酒、发酵、尝评、勾兑等专业技术知识，对整个浓香型曲酒的工艺技术进行了科学的总结和大胆的改革创新，被誉为“中国酒体风味设计学之父”“中国酒体形态学之父”，发明了居世界先进水平的“秒持值衡定评酒法”，第一次将中国白酒领入纳米级分子水平，并绘制出了第一张酒体纳米形态图谱……

徐占成现任四川剑南春集团有限责任公司监事会主席、总工程师等职务。徐姿静现任四川剑南春集团有限责任公司副总工程师兼酒体设计中心副主任。徐占成、徐姿静父女，数十年如一日专注于剑南春酿酒事业的极致化，靠着传承和坚守，恪守工匠精神，时刻践行着“为国家作更大贡献，为集体创更多效益，为自己创造更加美好的生活”的剑南春文化理念，为剑南春的发展继续贡献着自己的力量。（文／林晶）