“这口窖池酸度刚好，再养两天就能投粮了。”在剑南春集团公司曲酒三车间13组，热气蒸腾，酒香弥漫。组长杨正平弯腰探身，手指轻捻一把糟醅，凑近鼻尖细嗅，如同一位经验丰富的老中医在给病人“望闻问切”。

▲左为杨正平

从1998年入行至今，杨正平在酿酒一线一干就是27年。2021年，他被评为“德阳市劳动模范”；2025年，他获评“四川省劳动模范”。他用军人的坚韧和匠人的执着，在传统酿酒工艺的天地里书写了一段不平凡的匠心故事。

从军营到车间：一份选择了就坚持到底的事业

1998年，杨正平从部队退伍后进入剑南春集团公司，成为一名普通的酿酒工人。“当时从部队回来进入车间工作，心理上确实有点落差。”回忆起当初的选择，杨正平坦言，“体力劳动和以前完全不一样，但既然选择了，就要坚持下来。”

杨正平虽然半路出家，从没干过酿酒的活，年龄还比同时期进入车间的其他人大了一截，但他有自己的优势：当过兵，不怕苦。他从“零基础”起步，奋起直追。在工作中，他勤记、勤问、勤思、勤练，每天总是第一个到车间，最后一个离开，还随身带一个小本子，发现问题第一时间记录，随后针对问题及时查阅资料或者向师傅、同事请教。在不断学习和摸索过程中，他对酿酒生产有了全面的了解，熟练掌握了母糟鉴定、配料、拌料、摊晾以及收堆入窖等知识。

从最初的不适应到后来的游刃有余，杨正平只用了不到一年时间。由于表现出色，他很快被任命为班组副组长，从此开启了他在酿酒车间的“工匠之路”。“既然选择了就要坚持”的军人本色，让他一干就是27年。

打铁还需自身硬：“一窖一策”工作法让落后班组当上生产标兵

在杨正平看来，每一口窖池都像一个人，有自己的“脾性”。“窖和窖就跟我们人一样，有差异性，就跟人有胖有瘦，身体素质不一样，发酵能力就不一样。”正是基于这样的认识，他总结出了“一窖一策”工作方法。

针对每一口窖池的特点，杨正平在粮、糠、曲、水等关键要素上进行精准调整，让微生物在发酵的时候能充分消化淀粉，多产酒、产好酒。“我坚持为每一口窖池建立‘动态档案’，记录入窖温度、水分、酸度等多项指标，并根据数据变化精准调整配比。有的窖池发酵能力弱，就在糠和水的配比上下功夫；有的窖池粮食发酵不好，就及时调整策略‘对症下药’”。

2004年，杨正平被调到一个产品质量相对落后的班组。面对困难，他没有退缩，而是带领班组成员从基础做起，以身作则、精准施策。他把提高班组的整体素质和竞争力作为班组建设的第一要务，每天总是第一个到达生产线，从出窖、配料、装甑等工序逐一排查，针对遇到的问题，要么从书籍中找答案，要么向同类型的其他班组长请教、学习。找到“症结”后，他再组织班组人员检查窖池升温发酵情况，并科学配料，优化工艺，做好每甑糟醅。在他的带领下，班组产品质量大幅提升，连续多年名列公司前茅，班组也多次荣获“生产标兵”的光荣称号。

“你要求别人做，首先你要做好，以身作则让员工心服口服。”杨正平说，只要大家齐心协力，就能生产出优质白酒。

做好师带徒：把徒弟当“娃”带，毫无保留传技艺

杨正平深知，手艺再好，也怕失传。作为公司“师带徒”活动的骨干师傅，他把技艺传承视为比个人荣誉更重要的事，也把每一个徒弟当“娃”一般对待。

“要将糟醅均匀地铺洒在甑桶中，通过高温蒸馏、摊晾、收堆、入窖发酵等步骤循环重复，才能保持窖池的微生物菌群，让酿出的酒越发绵柔、健康。”“大家把酒包在口腔里，用心感受一下这几种酒的口感有什么区别？”稍有空闲时间，杨正平就会给年轻的酿酒工人讲解酿酒知识。

“酿酒这行，急不得。”杨正平带徒弟，第一课不是教手法，而是教“沉下心”。他经常对徒弟们说：“你看这窖泥，越老越香。做人做酒，都是一个道理。”近年来，他毫无保留地将技艺传授给年轻人，他培养的多名徒弟已成长为公司的酿酒骨干，让古法技艺一代代传下去。

“我就是一名普通工人，做了自己该做的事。如果说有什么心得，那就是不管在什么岗位，只要你肯下功夫，时间就会给你回报。”

如今已近60岁的杨正平，依然每天守在窖池边。“只要还干得动，就会继续坚持，带着班组多产酒、产好酒，激励年轻人在平凡的工作岗位上有大作为。”杨正平说。