在白酒行业，品酒师不仅是风味的缔造者，更是品质的守护者。他们以舌尖为尺，丈量酒体的千般滋味；以匠心为笔，书写酒文化的传承与创新。近日，在四川白云池酒业有限公司，记者采访了品酒师邱宇，听他讲述从酿酒车间到品评台的匠心历程，以及他对酒文化发展的独到见解。

以“品酒”为职业　在舌尖上铸就“工匠精神”

“作为一名品酒师，嗅觉一定要灵敏。眼观色、鼻闻香、口尝评，才能准确评判一款酒的好坏。”在白云池酒业的品酒室，邱宇轻轻拿起一杯白酒，端详了一下色泽，然后轻摇两三下，放在鼻下小心嗅闻，随即小抿一口，慢慢品味……每做一步，他都会在笔记本上记录，这是他每日必做的品酒“功课”。

“做梦都没想到，‘品酒’会成为我的职业。”邱宇说，在一次机缘下，他从外地回到绵竹，从酿酒车间的基础工作做起，逐步深入白酒品评领域，并于2018年考取国家级品酒师资格证。从进入白云池酒业开始，邱宇为了尽快学会酿造工艺知识、了解不同酒品的标准，他一头扎进“酒堆”里，即便下班了，还经常“缠着”酒厂的前辈学习。现在，他每天除了甄别酿出的新酒，指导工人师傅根据不同酒体进行分级分段贮存，还要定期检查库存酒体的质量和安全，并对客户寄来的酒样进行品评，给出专业意见，直至勾调出客户满意的酒体。

“品酒师的成长没有捷径，唯有长期浸泡在酒香中，加强练习，增强对香味的记忆。”在邱宇看来，要成为优秀的品酒师，悟性很重要，目前还没有任何仪器能完全替代品酒师，人的感官灵敏度远高于机器。为了保持味蕾的敏感度，邱宇坚持饮食清淡作息规律，确保每天以最好的状态投入工作。

探索新产品开发　为企业发展注入不竭“动力”

品酒师作为酒企的核心技术骨干，其日常工作贯穿产品全生命周期。从甄别新酒等级、监控库存酒体质量，到为客户定制专属风味，他们既是酒体风味的“设计师”，也是品质稳定的“把关人”。多年的品酒经验积累，炼就了邱宇一嘴“绝活”，每一种酒经他一品评就知道质量优劣，对质量有缺陷的酒能准确给出“治疗药方”。

“好山好水是上天的馈赠，老窖池是时光的礼物，白云池所要做的就是无愧于这份馈赠，专注酿好酒，为世间留下经典味道。”谈及企业核心产品“窖藏20”，邱宇的眼中闪烁着自豪：“这款酒凝聚了明清老窖的精华，6年以上特级基酒打底，融入20年老陈酒的醇厚，再以无窖泥工艺提纯粮香，最终呈现出‘时光的味道’。”在创新产品开发中，他和团队始终坚持“传统工艺为根，现代需求为翼”的原则，让每一款新品既有底蕴又有新意。

近年来，邱宇带领团队始终坚守初心，用品评技术推动企业改进工艺、控制产品质量、促进新产品的开发。“为了满足消费者对产品低度化、健康化的需求，目前我们正在进行新品拐枣酒的专利申请与研发，通过数字化营销与文化赋能抢占年轻市场。”邱宇说，一款好酒的诞生，需要技术、市场与文化的三重共鸣。谁能用现代语言讲好传统故事，谁就能赢得未来。

品酒需发自内心的喜欢，才能体验其中之趣、之妙、之味，才能一直坚守……出于对品酒师职业的热爱，邱宇表示，将不断鞭策自己提升技能，去取得更大成就，生产出更好的产品，为企业发展贡献力量。