一杯剑南春，蕴藏千年酿造智慧。酿造微生物是白酒生产中最关键的密码，揭开密码，才能明白传承之“道”。多年来，剑南春集团公司副总工程师、微生物研究所所长唐清兰，如同手持微生物显微镜的风味“解码”大师，带领团队破解酿酒微生物、生物酶与2000余种风味物质的关联“密码”，让传统工艺跃升为精准可控的酿造科学。

潜心研究　做砥砺前行的“探索者”

4月14日上午，在剑南春集团公司微生物研究所实验室里，唐清兰正带领工作人员操作微生物发酵系统，对微生物发酵产物进行研究，为剑南春酿酒工艺的优化提供更加科学的依据。“传统酿酒行业过分依赖酿酒师和当地窖池，标准化程度低，受到地理气候和生态环境的影响，每一个窖池、每一批次酿造出来的酒的品质也各不相同。如果能用科学的手段，找到传统酿酒过程中是哪些功能微生物起主要作用，进行纯培养技术研究，并将这项研究成果应用至规模化生产中，就能实现生产效率和产品质量双提升。”唐清兰说。

1992年，大学毕业后的唐清兰，带着对白酒事业的探知渴望与满腔热情，进入了剑南春集团公司科研所工作。因工作踏实、学习创新能力强，2006年，她被任职为科研所副所长，主要负责酿酒生产的相关科研。

2010年，剑南春集团公司微生物研究所成立，唐清兰任所长，主要带领整个团队，从大量的样本里找到还没有被前人发现的微生物，像考古探险一样摸索前行。

浓香型白酒典型风味物质来源于窖泥微生物代谢。2010年下半年，唐清兰在对天益老号老窖池菌群进行研究时发现，老窖主导微生物菌群，并选育了一株窖泥特殊功能微生物。在研究过程中，她和团队发现这株菌株对提升浓香型白酒品质起到至关重要的作用，随即对其进行了纯培养技术研究，并进行规模化生产，有效提升了剑南春白酒品质。2012年，该科研项目《中国白酒特殊功能菌株研究及应用》荣获中国酿酒协会科技进步一等奖。

浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘洌、回味悠长，其酿造特点分别为老窖发酵和中高温大曲曲药发酵。微生物研究所成立之初，唐清兰便带领团队，对曲药微生物进行立项研究。当时，整个团队对制曲全过程进行跟踪，并坚持每天取样，对它的微生物和生物酶动态规律变化进行研究。“做科研虽然枯燥乏味，但却来不得半点虚假，工作一定要实打实地做才会有收获。” 唐清兰说，他们花费了近5年时间，终于成功找到了制曲过程中酿酒微生物和生物酶动态规律变化以及最佳培养条件，极大地优化了制曲工艺。同时，通过研究成果，为公司优化了成品曲验收标准，进一步提高了大曲曲药优级品率。2015年，该科研项目《现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究与应用》获德阳市科技进步一等奖。

因工作表现优异，唐清兰也先后荣获全国五一劳动奖章、德阳科技卓越人才等荣誉称号。

育人酿酒　做薪火相传的“践行者”

4月17日下午3点，在剑南春集团公司唐清兰劳模和工匠人才创新工作室里，唐清兰与工作室成员一起学习相关业务理论知识。“要顺利开展科研工作，加强人才培养和团队建设是关键。”唐清兰说，工作室积极开展技术改进、技术革新与技能比武、劳动竞赛等活动，同时通过引入专家及专家团队，加强一线创新人才、青年科技人才和高技能人才的培养，不但解决了企业发展的多项技术难题，而且为企业创造了显著的经济效益。

自唐清兰劳模和工匠人才创新工作室成立以来，在唐清兰的引领下，工作室先后与中科院成都生物研究所、四川大学、四川轻化工大学等多家科研院校，建立了良好长久的合作关系，确立了“中日酒曲特征微生物关键基因的表达调控及中国酒曲品质提升研究”“浓香型白酒窖池评价体系的研究”“新型己酸菌剂的产业化应用及其在白酒生产中应用推广”等多个对外合作项目，为绵竹白酒产业科技创新和推进传统产业智能化升级夯实了基础。

在唐清兰的带领下，剑南春集团公司微生物研究所成立以来已完成科研项目26项，获得授权发明专利28项。其中发明专利《生孢梭菌及其用途》荣获四川省专利奖创新创业奖，该专利技术目前已产业化推广应用于窖泥培养及窖池维护保养，进一步优化了人工窖泥培养技术，培养优质人工窖泥上万方，为公司节约生产成本近600万元，有效缩短窖池老熟周期5年左右，提高产品优质品率3%~5%，年新增销售收入上亿元。去年以来，该所还完成了四川省重大科研项目两项，获得了科技厅专项经费300万元。去年，该所荣获“四川省工人先锋号”称号。

即使拥有众多的成绩和荣誉，唐清兰也从不居功自傲，反而十分谦虚。“工作是大家干的，成绩也是大家的，我们是一个团队，团队的力量是巨大的。”唐清兰表示，她将带领团队继续团结一心、攻坚克难，深入研究传统酿酒业经典酿酒技艺的奥秘，加快科研成果和专利技术的产业化应用进程，加强人才培养和团队建设，为微生物研究所的持续发展提供有力保障，赋能公司高质量发展。