随着中秋佳节临近，传统手工月饼备受市民热捧，它不仅是酥香的糕点，更是传统与创新交汇处的文化符号，承载着满满的乡愁记忆。在绵竹市什地镇，一家历经祖孙三代传承的墩子酥用40年的传承与坚守，让传统手工艺留住了人们舌尖上的记忆，成为“最中秋”的味道。

和面、揪面团、包油酥、擀面皮、包沙、包馅……记者在什地场镇卢氏墩子酥制作间里看到，第三代掌门人卢春梅和工人们正在忙碌。经过十余道繁复工序的制作，一个个墩子酥生胚已然成型，再经过20多分钟的烘烤，酥软香甜的墩子酥便新鲜出炉。顿时，屋子里香气四溢，一个个色泽金黄的墩子酥月饼让人垂涎欲滴。

层层起酥的面皮包裹着鲜甜美味的馅料，一口咬下，糯软香甜迸发在唇齿之间……历经40年风雨，这家“老字号”早已在当地群众心中烙下难以磨灭的味觉印记。“酥松柔软、味道可口，我对它‘情有独钟’呢。”早早等候在此处的顾客郭立明谈及墩子酥便赞不绝口。他说，墩子酥整个生产过程都采用传统的手工制作，不仅味美而且价廉，是他每年必买的“中秋味道”。

“手工月饼看似工序简单，但有许多讲究。过程一环扣一环，稍有不对味道就不一样了。”对月饼生产的每个过程，卢春梅都严格把关。她说，一个墩子酥好不好，除了12道工序都需要手工制作完成外，还要观察它的表面光泽度，面皮是否分层，馅料是否饱满等，完全马虎不得。每年的农历七月初到八月十五，便是他们最忙碌的时候。40余天的时间里，能够销售10万余个墩子酥，有时还会出现供不应求的情况。除了成都、德阳的顾客外，墩子酥还吸引了广州、上海、北京、天津等地的顾客感受中式糕点的魅力。

“也许正是坚守祖辈留下来的传统，才有了今天的家喻户晓。”卢春梅说，在保持传统口味的同时，她也会关注中式糕点的新趋势，尝试市场上的新食材。为了做出更美味更健康的食品，这些年，她在制作工艺和口味上进行了改进，新增了麻饼等多种口味。尽管馅料在变，但传统手工的初心不变。“我最大的追求就是让大家吃得安心、放心，为大家留住儿时的味道和记忆。”卢春梅说。