一杯剑南春，藏着千年的时光与智慧。它独特的风味物质，为消费者带来了丰富的感官享受。酿造微生物是白酒生产中最关键的密码，揭开密码，才能明白传承之“道”。近年来，剑南春集团公司微生物研究所围绕酿酒微生物、生物酶与剑南春酒体2000余种微量风味物质生成的潜在关系进行了有益探索，不仅一步步揭开了剑南春白酒的品质秘诀，也为生产出品质更高、口感更好的剑南春美酒夯实了基础。今年，该所荣获“四川省工人先锋号”称号。

　　5月7日下午，在剑南春微生物研究所实验室里，身穿白大褂的工作人员正操作微生物发酵系统，对微生物发酵产物进行研究，进一步为剑南春酿酒工艺的优化提供更加科学的依据。

　　“传统酿酒行业过分依赖酿酒师和当地窖池，标准化程度低，受到地理气候和生态环境的影响，每一个窖池、每一批次酿造出来的酒的品质也各不相同。如果能用科学的手段，找到传统酿酒过程中是哪些功能微生物起主要作用，进行纯培养技术研究，并把这项研究成果应用到规模化生产中，就能实现生产效率和产品质量双提升。”剑南春集团公司副总工程师、微生物研究所所长唐清兰说。

　　剑南春微生物研究所成立于2010年。唐清兰的主要工作是带领整个团队，从大量的样本里找到还没有被前人发现的微生物，像考古探险一样摸索前行。

　　浓香型白酒典型风味物质来源于窖泥微生物代谢。2010年下半年，唐清兰在对天益老号老窖池菌群进行研究时发现老窖主导微生物菌群，并选育了一株窖泥特殊功能微生物。在研究过程中，她和团队发现这株菌株对提升浓香型白酒品质起到至关重要的重要，随即对其进行了纯培养技术研究，并进行规模化生产，有效提升了剑南春白酒品质。2012年，该科研项目《中国白酒特殊功能菌株研究及应用》荣获中国酿酒协会科技进步一等奖。

　　浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘洌、回味悠长，其酿造特点分别为老窖发酵和中高温大曲曲药发酵。微生物研究所成立之初，唐清兰便带领团队，对曲药微生物进行立项研究。当时，整个团队从制曲全过程进行跟踪，并坚持每天取样，对它的微生物和生物酶动态规律变化展开研究。“做科研虽然枯燥乏味，但却来不得半点虚假，工作一定要实打实地做才会有收获。” 唐清兰说，他们花费了近5年时间，终于成功找到了制曲过程中酿酒微生物和生物酶动态规律变化以及最佳培养条件，极大地优化了制曲工艺。同时，通过研究成果，为公司制定了成品曲验收标准，进一步提高了大曲曲药优级品率。2015年，该科研项目《现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究与应用》获德阳市科技进步一等奖。

　　截至目前，剑南春微生物研究所已完成科研项目20余项，获得授权发明专利30余项，其中发明专利《生孢梭菌及其用途》荣获四川省专利奖创新创业奖。该专利技术目前已产业化推广应用于窖泥培养及窖池维护保养，进一步优化了人工窖泥培养技术，培养优质人工窖泥上万方，为公司节约生产成本近600万元，有效缩短窖池老熟周期5年左右，提高产品优质品率3~5%，年新增销售收入上亿元。去年以来，该所还完成了四川省重大科研项目两项，获得了省科技厅专项经费300万元。     

　　“我们将以此次获得‘四川省工人先锋号’为新的起点，继续团结一心、攻坚克难，深入研究传统酿酒业经典酿酒技艺的奥秘，加快科研成果和专利技术的产业化应用进程，积极推进微生物科技园建设，加强人才培养和团队建设，为剑南春微生物研究所的持续发展提供有力保障，赋能公司高质量发展。”唐清兰说。