香肠、腊肉是四川人过年时餐桌上一道不可或缺的年味。随着冬至的临近，我市迎来“灌香肠”、晾腊味的旺季。记者走访多家农贸市场了解到，猪肉供应量充足，不少肉铺、加工摊位纷纷打出了“灌装香肠”招牌，市民家的阳台上也纷纷挂起了一串串香肠、腊肉，成为冬季街头的一道独特的风景。

12月13日上午9点，在玉马农贸市场，不少猪肉摊前都围满了前来购买猪肉的市民，五花肉、前腿肉、后腿肉应有尽有，供应充足。市民姜明光在一家肉摊前挑选了10多斤猪肉，然后来到一个灌装香肠加工摊点灌装香肠。称重、切肉、绞肉、拌料、装肠......加工点上，店家和帮工一个个忙碌有序地进行着灌装。“自己买肉，又看着他们加工，虽然麻烦，但是吃着放心。”姜明光说，家里有了腊味，年味也就浓了。他还要给在外地工作的女儿寄点过去，让她尝尝家乡味。

在城南综合市场，色香味俱全的香肠早已挂在肉摊上最显眼的位置，供市民们选购。在张丹的灌装香肠加工摊点前，围着不少市民。因为是纯手工灌装，既考验技巧又考验耐心，颇要费些精力。“我们一直秉承着传统手工制作，所以一天下来最多能灌装300斤左右的香肠。”张丹说，来她家灌装香肠的大多数都是老主顾，口味基本以川味、川白味、川辣味以及纯广味为主。近期经常是从早上七八点要一直忙到下午六七点左右才能收摊。

记者走访发现，大多市民灌装香肠时更青睐“一条龙”服务。摊主张启华已经灌装了30年的香肠，每年都有不少回头客。为了方便顾客，她早已备好了调料、肠衣、打肉机，为顾客提供买肉、灌装等一条龙服务。“立冬之后就开始忙碌，一直要忙到腊月左右。我们提供一条龙服务，顾客很省心。”张启华说，因为是用机器灌装，省时省力，她平均每天要加工400斤至500斤左右的香肠，加工费是4.5元/斤。预计冬至节后将再次迎来一波灌装高峰。