绵竹的美食，总是带着浓浓的家乡情结，比如醪糟，在绵竹最为出名的要数“梁醪糟”，历经世代传承，已经有300多年历史了。

▲图左为梁铭权

梁铭权是“梁醪糟”的第六代传承人。他曾经当过兵，做过其他生意，但当看到家里制作醪糟的技艺快要失传时，便毅然挑起了传承祖上制作“梁醪糟”传统技艺的重任。

绵竹酿造醪糟的历史悠久。“梁醪糟”深得传统酿造制作技艺的奥秘，创造烹煮冲兑之良法，生产的醪糟不板结不烂糟，粒粒上浮，洁白如珠，醇酽爽口，酒味浓郁而不燥，甜味适口而不返酸。其特点是“醇、甜、白、净、匀”。四季各有不同烹煮之法，或热或凉，或者煮蛋煮汤圆粉子，甚至煮麻花、馓子，品种繁多，香味各异。过去，绵竹县志和绵竹政协文史资料对“梁醪糟”远近闻名均有记载。

走进“梁醪糟”制作坊，满屋都是扑鼻的香甜味。特别在夏季，用开水冰凉后，冲泡一碗凉醪糟，既解暑热，又润喉爽口。因“凉”和“梁”谐音，于是采用谐音命名，如今已驰名八方，成都、德阳、绵阳等地的食客都经常到绵竹求购“梁醪糟”。

重阳节之后，正是酿造醪糟的好时节，梁铭权和工人及时投入到制作醪糟的工作中。日前，记者来到位于马尾河畔北河坝街东门大桥不远的滨河西路草帽街，在“梁醪糟”制作坊，见到梁铭权正和两名酿造师傅一起把刚蒸好的糯米从甑子中“打回堂”水。几分钟后，便送入发酵室添加甜酒曲，在搅拌均匀后，及时装缸发酵。

外行看似简单的操作，却是传承人多年来对原料、温度、曲药、发酵等关键环节的把控。梁铭权告诉记者，在糯米选用这个环节，他们严格把关，选用优质的东北糯米做原料，运回库房后，都要用板凳支得高高的，以保持糯米的品质。经过泡米、上甑蒸煮、打回堂水之后，就开始用曲、拌曲、入缸发酵。在入缸环节，他们特地在蒸饭的中央直插一根圆柱，装缸结束后，再把这根圆柱从中抽出，以便以后酿造的醪糟汁从中流淌。在添加曲药量时，随着不同季节，对发酵温度、时间长短，都有严格的考究。

如今，“梁醪糟”更是精益求精，采用现代设备，结合传统工艺，酿造出的醪糟醇甜酒香、晶莹剔透，是营养丰富的食补佳品，既是老百姓餐桌上的一道名小吃，也是不少餐馆的调味品，更是绵竹的地方特色产品，成为不少人馈赠亲友的佳品。