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春节这6种隔夜菜就别吃了！尤其是第一种→
作者：
来源：今日绵竹微信公众号
日期：2023-01-29
不少网友在春节期间
开启了天天吃剩菜的生活
这样的“剩宴”安全吗？
①蔬菜的亚硝酸盐比肉类多，所以“宁剩荤、不剩素”。
②饭菜不烫手时，就要及时密封冷藏。生熟分开，避免细菌滋生。
③吃剩饭菜前要加热到100℃，并保持沸腾5分钟以上，不要多次加热。
虽然低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。但是具体问题具体分析，这6种菜建议：最好不要隔夜吃，尤其是第一种！
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。建议如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。建议绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。建议汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
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