4月14日，在四川绵竹绵春酒业有限责任公司的高粱小曲酒生产车间，工人正用撮箕端出甑子中蒸熟的高粱，倒入地面装有谷壳的撮箕中，一层稻壳、一层高粱交替堆叠。在该企业从事了44年酿酒的总工程师胡万友告诉记者，该企业自1978年建厂以来，他们就采用这种传统工艺生产清香型白酒。清香型白酒生产工艺要采用原粮（高粱）——泡粮——初蒸——闷水——复蒸——出甑摊晾——加曲拌匀——培菌糖化——配糟入窖——发酵——蒸馏——成品等工序。在这种传统的酿酒方式中要做到“稳、准、匀、透、适”，操作要稳、配料要稳。糖化发酵条件控制要准，泡、闷、蒸粮要吸水均匀，摊晾、发箱温度要均匀，泡粮、蒸粮要透心，温度、水分、时间、酸度要合适。高粱要浸泡19小时，清蒸1小时20分钟，复蒸1小时40分钟，手工晾晒要在32摄氏度时加入曲药，在地面发酵24小时再入窖池，第二天早上出箱、一次清湖，用口品尝有嫩甜感就出箱，入窖再发酵7天，再入甑蒸馏。

由于这种工艺工序多、劳动强度大，很多年轻人不愿干这种活，以致技术工人难招，传统酿酒技艺面临传承难。但是采用这种技艺酿出的酒口味独特，很有消费市场。针对招工难现象，该企业正在对这种工艺的生产环节进行部分改进，在不改变其产品品质的前提下，对生产工艺采用半机械化操作。