——2020年四川省白酒品评职业技能竞赛（绵竹地区）初赛侧记

酒香萦绕，品酒论英雄。7月31日，2020年四川省白酒品评职业技能竞赛（绵竹地区）初赛现场，28名专业品酒师在“酒香画境 美丽绵竹”中“品酒论英雄”。

解密：白酒品评四部曲“色、香、味、格”靠感觉

白酒是中华民族的宝贵财富，也是中国悠久历史和灿烂文明的重要载体。那么，如何对白酒的品质进行感官评价呢？大赛主持人唐建华说，品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，最终以外部感官来确定其内在风格的过程。观其色即举杯观看酒液，优质的白酒澄清透明，无悬浮物及沉淀物。闻其香指在不摇动酒杯的前提下，闻酒的香气挥发情况。尝其味是轻啜一口，用味觉感知酒的香味、柔度、持久度、和谐度等。最后，在“色、香、味”的基础上对白酒进行综合评格。

“干货”：国家级评酒委员现场点评

此次竞赛评委组由国家级评酒委员徐姿静担任组长。徐姿静是享受国务院特殊津贴专家，也是国家首席白酒品酒师。2012年，徐姿静品酒师技能大师工作室设立，2015年3月经评审认定为四川省级技能大师工作室，2017年9月又升级为国家级徐姿静（品酒师）技能大师工作室。近年来，在徐姿静的带领下，工作室的全体成员不仅刻苦钻研白酒尝评、勾兑、调味等技术，还致力于酒类技术研究，大胆创新特色产品，自主研发高端名酒，尤其是东方红、剑南春年份酒、珍藏级剑南春等新产品的问世，为剑南春抢占市场制高点奠定了坚实的基础。特别是东方红酒推向市场后，相继荣获了“中国白酒工业优秀科技成果一等奖”、“中国白酒典型风格金奖”等一系列奖项。

比赛点评环节，徐姿静逐一讲解了每轮比赛评分标准，标注要点、讲解重点，还介绍了专业比赛评分方式，分享了自己的一些经验和心得。“合格的品酒师必须是全能手，不仅要能品酒，还要用自己的知识、能力去指导生产”“在识别重现性和再现性这一轮，有选手因没按照要求答题失分”……点评可以说是毫不留情，却让参赛选手们收获满满“干货”。

年轻行业精英汇聚　甘以平淡换琼浆

品酒是一项理性加感性的技能，科学加想象的工作，品酒技能是机器无法替代的。28名选手年龄均在33岁以下，走上品酒师之路，年轻的他们生活被“克制”“规律”填满。

作为“酒二代”，年轻漂亮的汪佳从小受父亲熏陶，年纪轻轻就进入杜甫酒业“挑大梁”。2017年，她顺利通过考试，如愿成为一级品酒师。与其他同年龄段女性不同，为保证自己的感官，在选择护肤品、化妆品方面汪佳总是小心翼翼，“香水和带香味的化妆品会影响嗅觉”“饮食是必须尽量清淡”“不能熬夜追剧，必须早睡早起生活规律”，说起自己的“养生”生活，汪佳说，为了传承，甘愿“平淡”。

毕业后，大学同窗好友徐进和黎波一起来到酒乡绵竹，进入不同的酒厂工作。在此次的竞赛中，两人以优异的成绩脱颖而出，分别获得前两名。徐进说，2011年进入碧坛春，从车间到化验室，“品酒”这个词就一直伴随在工作和生活中。为成为一名合格的品酒师，从拜师学艺第一天，他就扔掉了兜里的烟盒，戒掉了烟。品酒只能“浅尝辄止”，过度饮酒会影响味觉。为了持续保持最好的状态，亲人朋友聚餐时他滴酒不沾，因此常被人调侃“品酒师却不饮酒”。“戒烟戒酒戒辛辣，在品酒师这条路上甘愿‘克制’”。徐进说，白酒复杂的成分对品酒师而言是一生的挑战和无止境的技艺，这条路没有终点，必须时时刻刻苦练内功。