冬日的暖阳映照在层层树林里，车辆缓慢行驶在汉旺镇天池村蜿蜒的村道上。谁能想到，就在这群山环抱、山水潺潺、虫鸣鸟叫的大山深处藏着地道的腊味香。

在天池村一组的一个山坡上，村民马兴平的家就在这里。沿着石阶向上攀登，远远地便看见院子里挂着的腊味。来到农家小院，一股腊香味扑面而来，几排架子上整整齐齐挂满油亮亮的腊肉、香肠和腊鸡腊鸭等，烟囱里，熏制腊肉的炊烟袅袅升起。

“我们熏腊肉的风俗是大雪过后就开始腌制腊肉。虽然市场中有现成的腊肉购买，但是在大山里，家家户户都喜欢自己动手，遵循着代代相传的制作工序，制作出更加地道的山味腊肉。”马兴平说，将猪肉切成长块，扎些小孔，再把猪肉均匀抹上食盐，每隔一天翻一次，腌制一星期后，再挂在屋檐角下进行晾晒，风干约10天，让其失却表层的水份，当然，制作腊肉最重要的一步就是熏烤。为此，马兴平专门备了一间熏烤房。在熏烤房里，各种腊味挂在竹竿上，用柴火慢慢进行熏烤，腊肉表层逐渐变成色泽莹润、透明发亮。经过几道工序后的山腊肉煮熟切成片，看上去晶莹透亮；闻起来有微微树香，腊味十足；香肠吃起来味道醇香、肥而不腻，让人忍不住大快朵颐。

腊味作为四川家家户户冬季餐桌必不可少的特产，历史悠久，风味独特，广受大众喜爱。而山腊肉，诠释着辛劳朴实的山里人对美食的追求。汉旺镇天池村平均海拔1400米以上，“高山、日照、土壤、森林”生态资源的禀赋，造就了当地农产品的独特风味。马兴平介绍说，“这样晾晒和熏烤出来的腊味口感独特，非常好吃。”