——记者探访绵竹松花皮蛋制作流程

　　松花皮蛋是绵竹名优产品，因其营养丰富，色泽晶莹剔透，味道独特，且采用传统天然原料配方，不含铅，无有害物质，而深受全国各地食客的喜爱。那么，松花皮蛋是怎么制作出来的？5月17日，记者走进我市什地镇共和村一家专门从事皮蛋制作的食品厂，探访了松花皮蛋的制作流程。

　　松花皮蛋，时间沉淀的秘境美味

　　走进厂房，记者看到几十名工人或选蛋、或包装、或装箱，一片忙碌景象。“端午前一个多月是我们一年中最忙的时候，平均每天的订单在10万个左右。”工厂负责人江世红告诉记者。

　　江世红和皮蛋打了30多年交道，从上世纪80年代起，他家就是靠着皮蛋发家致富的。他说，皮蛋的制作流程看似简单，但每个环节都不能出偏差，想要生产出质量上乘的松花皮蛋并不容易。

　　记者了解到，从选蛋、泡蛋、包蛋，皮蛋对每个制作步骤的要求都很高。“选蛋是最简单也是最重要的一步，绿色新鲜的鸭蛋是最佳首选。”江世红说，厂里每进回一批蛋，都要经过强灯光的照射进行筛选，除了观看鸭蛋是否变质，还要仔细察看蛋壳是否有损坏，坏蛋和烂蛋坚决不能用。

　　在一个大房间内，整齐地排列着几十个大水缸，里面装满了正在泡制的鸭蛋，选好蛋之后，鸭蛋都会放到里面泡上20天。缸子内，一层又一层的鸭蛋密密麻麻地排放在一起，经过浸泡，蛋壳已经变得灰白，一股清香扑鼻而来。据了解，泡蛋需要石灰、食用碱、食用盐和茶叶等，泡多少蛋，用多少料，都有一定的标准，而且泡蛋的时长还要根据气温调节。

　　蛋泡好之后，就是包蛋了，这个过程也是松花生成的最后一个环节。只见工人们将一层黄泥、谷壳和泡蛋剩下的料渣混合物均匀地包在蛋壳外，然后将包好的蛋在一个干燥密闭的空间存放一段时间，待套袋包装之后，松花皮蛋就可以出库了。

　　为了检验松花皮蛋的质量，记者现场敲开了一个皮蛋，剥壳之后，露出了一层青褐色、半透明的蛋白，蛋白中还嵌着一朵朵漂亮的雪花纹。“这个雪花纹就是松花结晶体，它是通过蛋白质的分解形成的，是一个有趣的化学现象。”江世红感叹道，松花皮蛋可以说是一种时间沉淀的秘境美味，色鲜味美，令人回味。

　　味美醇香，深受食客喜爱

　　每天一大早，进进出出的小货车把厂房挤得水泄不通。“端午前夕是我们销量最好的时候，保守估计能卖出400万个皮蛋，占到全年销售总量的七成左右。”江世红说，中国很多地方端午节都有吃皮蛋的习俗，为了筹备好充足的货源，他们每年春节前便开始分批生产，因为每个环节都是传统手工制作，所以有些耗时耗力。现在，工人们每天加班加点生产，也只能基本满足订单需要。

　　刘波是一家超市的老板，他说绵竹松花皮蛋色香味俱佳，深受食客喜欢，每年端午临近，他都会到厂里订购些皮蛋。“他们是几十年的老品牌了，一直保持着最传统的制作方法，而且味美醇香，很多人都喜欢吃。”