随着中央八项规定的逐步执行，公务消费日益规范，受影响较大的高端餐饮正在艰难转型，走亲民化、大众化路线。争抢同一条突围之路，效果究竟如何？亲民之路到底能走多远？这张“亲民牌”能否打动消费者？带着诸多问题，记者进行了调查。
　　●转型之路没那么简单
　　“从今年开始，对于餐饮业来说，已经没有了淡季和旺季的说法！”一位从事高端餐饮多年的业内人士对记者说，已经颠覆了“金九银十”的概念。
　　一言概之，说严重点，高端餐饮进入“冰冻”期。高端餐饮转型的步伐跟不上市场的变迁和老百姓消费理念的转变。
　　今年以来，面对市场变化，我市不少高端餐饮推出了平价菜，以求占有市场一席之地。“以前订餐价格都是80至200/个人，现如今我们推出了经济实惠的商务餐、家宴，300元起订。”某酒店老总告诉记者，而且推出了外卖、盒饭，半份菜等等，总之是极大的满足平民消费，以猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉为主，现在像鲍鱼、鱼翅这些“奢侈”品都没有进货了，既然是满足平民消费，谁还吃得起？
　　据记者了解到，一酒店推出的煲剑阁土鸡，卖价才68元，而在市场上买一只一般的鸡都得起码6、70元，用这家酒店餐饮部负责人的话说，68元，连本都不够，真的是赔钱赚吆喝。但是，确实没有办法，即便亏本，也得走下去，不然，真的是要门可罗雀了！
　　“大量政务酒宴订单的流失，是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，但却并非是决定性因素。”业内人士认为，经营成本持续上涨，才是目前高端餐饮行业经营困难的症结所在。现在的原料成本和生产成本都在上涨，为了基本的维持，酒店只有开源节流，从生产经营的每一个环节想方设法节约成本。
　　“对于一些有社会责任感的酒店经营者来说，他们是不会轻易关门歇业的，只要能给工人发放基本工资，他们宁愿维持下去，至少能解决一部分人就业。”某酒店经营者坦言。
　　酒店一位工作人员对记者表示，“自从调价后，客流量得到了一定程度的弥补，但消费量肯定是大大下降了。”
　　在向大众化转型的过程中，如何在保持品牌、品质等优势的同时，逐步适应大众化餐饮的需求，高端餐饮企业需要一个摸索的过程。
　　事实上，任何一个行业都应该在市场竞争中赢得生存与发展，走出“官场”，走向“市场”应该是酒店业回归正轨的必然选择。
　　●大众消费不是“救世主”
　　“虽然酒店推出了一系列平价活动，但是对于我来说，平时的朋友相聚，我一般选择一些有特色的餐馆！”8月28日，记者在天河一带采访一些消费者，他们这样告诉记者。据记者观察，如今在城区天河一带，兴起了很多家非常有特色的餐馆，无论是从外部装修还是菜品上，都会让人眼前一亮，“**公社”、“城东**”等等，这些地方的菜品也非常有特色，各有各的“绝招”。“平时大家相聚选择这样的地方确实是不错，环境宽松。”一些消费者对记者说，“除非婚宴寿宴可以考虑去酒店之类的，平时我们一般不会选择到酒店！”
　　而在采访中，一些消费者坦言，如果酒店能降低价格，或推出一些量多价低的套餐，我们可以考虑选择去高档酒店。公务员小张就明确告诉记者，今年绵竹一些酒店推出了平民餐，两三个人花几十元就可以吃好，所以经常和几个朋友到酒店吃晚饭，吃完后还可以在茶楼喝会茶，非常方便，不需要再找喝茶的地方。同样的价格，何必不到酒店呢！
　　应该说，个人的选择和喜好确实不一样。但是，像小张这样的消费者，却是少数。据我市餐饮行业协会有关人员告诉记者，今年春节后到目前，对于大酒店来说是一个亏本季，少的30%，多则50%，而相反的是，一些农家乐、大排档却有利润空间。这就很说明问题！
　　“大酒店放下身段，走平民路线，确实能吸引人的目光，但是，要说到选择时，大多数人还是宁愿选择农家乐或者大排档，尽管两者之间的价格已经是在同一水平线上！”
　　酒店有酒店的优势，但是，这种优势又怎样才能让广大消费者所接受？如何才能吸引大众消费者走进大酒店消费？看来，大酒店要想留住消费者的脚步，确实还有艰辛的路要走。
　　记者观察：实际上，餐饮消费者有一个特点是喜新厌旧，而且非常盲从，哪里开一家新饭店，不管东西好不好，他都要过去尝个新，这是普通人的消费心理特点。整个行业发生变化以后，经营者、管理者的观念也要发生转变，餐饮业已经进入了顾客选择饭店的时代，仅仅强调顾客满意已经不能满足客人的需要，饭店经营的最终目标是使顾客忠诚，现在大一点的餐饮企业都建立会员制，给会员很多承诺，目的就是留住顾客。另外，能否考虑利用大酒店独特的优势，用“增值服务”来揽客，运用新的营销手段来博得消费者的欢心，这些都值得我们深思。